近年来，泰州早茶经济风生水起，遐迩闻名。泰州早茶矩阵，不仅涵盖里下河板块的繁星体系，而且包括沿江板块的靖江汤包和泰兴曲霞汤包单品组团。曲霞镇地处靖江泰兴交界处，受益于明末靖江县令陈函辉率众开挖界河，疏通港汊，物产在此中转，百业在此集聚，街市长达三华里，成为一方商贸重镇。人流兴旺带动了餐饮繁荣，大致在清朝同治年间之后，蟹黄汤包应运而生，迄今已有130年以上历史。到2024年，曲霞汤包年销量达到250万只，从业人员2000多人，餐饮收入和汤包产业产出分别为1.57亿和3亿。曲霞汤包制作工艺评为江苏省级非遗，曲霞镇跻身江苏汤包美食名镇，成为周边城市乃至上海食客的打卡地，为农文旅融合发展打开了空间，为全镇经济社会人协调发展注入了活力。

　　曲霞汤包代表性传人为东街殷氏和西街杨氏，复兴于20世纪80年代末、90年代初，如今全镇经营门店超过20家，包括殷记、殷氏、德泉、建霞、朱氏、李记、亮亮、钟记等，多以家族姓名或地名作为招牌，识辨度较高。经过百年传承、提炼，曲霞汤包已形成自身特点：一是食材一致。主要包括海陆空三样，即水中游的（螃蟹肉），地上走的（土猪胶冻），天上飞的（鸽子高汤），选用本地知名的“雪霞”专用中筋面粉。二是工艺成熟。注重时节，一般秋收后开蒸到三月收工；讲究新鲜，完全现做、现蒸、现吃，褶皱不少于30个。三是吃法规范。“轻轻提，慢慢移。先开窗，后喝汤”。四是网点集中。主要门店大多沿着镇区主干道分布，利于美食街区的集聚打造。

　　但曲霞汤包在发展过程中也出现了一些不足，遇到了一些制约：一是生产上，多是前店后坊，生产空间局促，卫生环境标准不高。二是销售上，习惯自产自销，形不成声势。三是布局上，限于本地，尚未走向城市，融入泰州早点大平台和扬州世界美食之都大舞台。四是文化内涵上，支撑不力，与历史人文、民俗非遗等融合不够，好故事的表达能力不强。

　　从宏观视野审视，从长远发展考虑，曲霞汤包不只是一种单品早点特色产品，它浓缩了深厚的美食文化和生活美学，涉及一产农业种植养殖，二产面粉加工，三产餐饮服务和文化旅游，代表着兼收并蓄的胸怀，包容开放的精神，敢为天下“鲜”的胆识。今后如何做大做强，个人认为要用“三创”思维统筹引领。

鼓励二次创业，实行“三美”共创

　　曲霞汤包新时期复兴已走过30年历程，目前正进入品质提升、品牌塑造的二次创业阶段。从政府层面讲，应紧紧围绕“状元故里，汤包名镇”的战略定位，从人、产业、镇域三个维度谋划人文经济的发展。曲霞有三张显赫的人文名片（明末靖江县令陈函辉，老百姓称他陈公，是曲霞的财神爷和大福星；乾隆年间武状元张兆璠；道光年间大书法家、京城十二才子，与龚自珍齐名的陈潮）。政府要有“陈公”的担当，产业要有“状元”的追求，老板要有“才子”的气质，三个层面齐心发力，实行“三美”共创，即美丽曲霞，生态水美；美食曲霞，汤包味美；美韵曲霞，人文和美。“美丽”是形，是美食的外在环境；“美韵”是魂，是美食的内在支撑。

　　美食曲霞的建设，应有规划引领，专项部署，划细路线图，明确时间表，落实行动方案。一要形成点、线、面结合的产业布局。点：即汤包网点；线：以面粉厂为龙头的面食产业链；面：即美食体验街区和乡村美食示范区；二要形成种养加销发展规划，全镇中高筋小麦种植规模达到2万亩，面粉加工销售产值达到5亿，螃蟹配套养殖面积1000亩，形成一批标准化汤包经营门店和中央厨房，加工冷链及终端平台；在泰州、扬州等外地发展连锁；三要着力美食专业人才培训和招商引资，培育20名技能传承骨干，引入3~ 5家行业龙头和知名商家战略合作；四要构建名店，名厨、名品相融合，从汤包早点到曲霞宴，从特色产业到美食名镇的递度格局。

推动服务创新，完善产业支撑平台

　　曲霞汤包发展目前还处于粗放阶段，迫切需要一个市场化、社会化的协会组织，加以统筹、协调、促进、提升。

　　汤包协会要有实体化运作，“外塑形象、做大市场；内强素质、培育后劲”，从多个方面开展服务。一是规范推介口径。从历史起源、民间传说、汤包特点等方面形成统一官方文本，集中发布宣传。二是建立曲霞汤包的标准体系。包括面粉、食材选用、制作工艺、温度控制、卫生条件、健康从业、服务流程等，可参照靖江蟹黄汤包的成熟文本。规范曲霞汤包省级非遗公共品牌的使用。实行授权挂牌，集中公示。三是是提升经营人才能力和从业人员素质。与市人社、农业、商务等部门和市餐饮行业协会合作，开展“汤包制作名师”评选，技能人才培育和乡土人才引进，着力化解后续乏人的掣肘。四是加强产学研定向合作。与泰州职业技术学院、泰州早茶集团、扬州大学烹饪学院、江南大学食品学院和里下河农科所等高等院校和机构紧密合作，重点研发优质、高效、专用面粉，脱脂、低糖、少油养生美容汤包，延伸开发老酵怀旧和年轻态概念馒头和“状元”“才子”等网红主题糕点、面点。五是在营销上寻求突破。除了统一搭建线上直播平台，利用网红代言之外，“曲霞汤包”应积极申报地理美食标志，实行知识产权保护，进行品牌价值评估，学习、借鉴黄桥烧饼连锁经营思路，在曲霞整合资源，设立技术培训中心，谋划技术、品牌输出，从“卖包子”赚钱向“卖技术”“卖品牌”创收。六是在产业化上寻找突破。他山之石，可以攻玉。A股“第一包子”上市公司“巴比”公司选用曲霞面粉，统一建立中央厨房，加工馅料配供，主营包子、馒头饺子、粗粮点心，全国连锁门店超过5000家，一年销售20亿元。扶持小作坊向工厂化升级势在必行。

重视文化创意，强化内核塑造

　　放眼未来，如何瞄准城市客群，面向年轻新生代，打造人气集聚、网红气质的美食名镇？要善于以文化创意塑魂，农文旅融合聚力。

　　优化消费体验。积极提升汤包门店的消费体验感、沉浸度。进店就等于进景点，顾客要能动手、动脑，参与汤包制作体验、背景氛围体验、现场品尝体验。从招牌、门楼设置，餐桌摆设、餐具选择，地面、墙面装饰，目之所及、耳之所闻都要有汤包形象标识，相关字画、音乐、历史因素的植入，让人心甘情愿走进去、留下来。泰州的留芳·桃园里坐落在古街上，室内融入了孔尚任的《桃花扇》、梅兰芳的京剧元素，临窗则是灰墙黛瓦，在这里吃的是早茶，赏的是美景，品的是文化。

　　营造消费场景。积极改善街区消费环境、营造良好消费场景。从镇西村向东进入镇区，实际上就已进入美食街区，开头即是包子面粉行业领导者面粉厂、曲霞大酒店汤包店，中间又坐落德泉汤包、李记汤包、建霞汤包、仲记汤包，一直延伸到东街的殷记、殷氏和汤包加工中心，长达3华里，完全应当按照汤包特色街区加以整体规划创意。在镇西村择址设立形象牌坊；在西石桥附近设立“曲霞汤包”美食分布导览图；在显赫的墙体上手绘3D汤包传承故事；在陈潮书法广场设立汤包文化网红打卡点；在沿街干道交汇处设立汤包知名门店导视图；在各门店前设置统一的“曲霞汤包”品牌戗牌。同时与美食街区有机呼应，从西到东要植入陈公、陈潮和武状元等历史名人塑像和小品，见物也见人。

　　推动农文旅商养融合发展。在全镇范围内谋划农文旅商养的融合，与非遗、民俗和文化活动、招商活动等融合。一是利用粮食种植基地、面粉加工基地、水产养殖基地和汤包面食体验基地，引入农耕生态旅游、工业体验游和劳动实践研学游，串联印达村、李圩村，曲霞面粉厂、美食一条街、汤包加工中心、汤包文化体验店等，形成“跟着美食游曲霞”旅游线路；二是可以立足镇域形象提升，塑造“霞美人”“包状元”等卡通代言人偶，开发“霞儿包包”“状元包包”“才子包包”系列主题文创产品；策划“状元故里，汤包名镇”年轻网红美食评选，与扬、泰知名店家联手开发“曲霞状元宴”，邀请乡贤达人“曲霞行”；组织曲霞汤包进社区、进校园、进景区推荐活动；三是注重借势登高，借台唱戏。在泰州层面，融入泰州早点产业的大家庭，参与乐游泰州、乐学泰州大旅游，主动加入江苏省级乡土美食展览和评选活动。在泰兴层面，融入泰兴鲜食之城建设，与国家农副产品产业园形成飞地抱团机制，招引食品产业项目。在曲霞层面，策划特色活动，如，在三月初三依托印达村界河水系，组织“曲水流觞”踏春雅集，乡村达人厨艺展示；在9月23日中国农民丰收节，举办“曲霞汤包”开蒸暨农副产品嘉年华活动；在阴历十月十三陈公堂庙会，举办“曲霞汤包”品尝大会，“状元汤包”评选以及非遗民俗表演活动、乡贤联谊活动等。总之，要以文化的赋能，促进汤包产业蒸蒸日上。